卫生与健康:给孩子做点护眼菜
卫生与健康:给孩子做点护眼菜
  • 资源作者: 宏博幼师
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  • 资源类别: 教学方法
  • 资源用途: 资源分享
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  • 适用群体: 幼师/其他/保育老师
  • 更新时间: 2013年11月14日
  • 资源授权: 免费版
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  孩子辛苦了一学期,该趁着暑假好好调整一下。可放假在家,看电视用电脑的时间难免多起来,也会造成眼睛疲劳。保护眼睛要注意饮食营养,从食物中摄取有利于眼睛健康的营养素。
      一般来说,维生素A含量高的食物对眼睛有好处,它是视觉细胞内感光物质的构成成分。但同时维生素A是脂溶性维生素,如食用过量,在体内积聚会产生毒性,因此推荐儿童多从食物中摄取维生素A。含维生素A多的食物有动物肝脏、瘦肉、全奶、禽蛋等,还有深色(绿色、黄色、橙色、红色)蔬菜和水果,如西兰花、菠菜、韭菜、胡萝卜、南瓜、红心甜薯及芒果、木瓜等。而来源于动物性食物的维生素A,人体利用率高,因此其在儿童饮食中应占适当比例。
      下面从护眼的角度,结合夏季饮食特点,给大家推荐几款家庭易做的食谱。
      冬瓜马蹄丸子汤
      1.原料:冬瓜3009、马蹄(荸荠)100g、猪瘦肉馅250g,香菜、葱姜适量。
      2.调料:生抽、盐、鸡精、淀粉、蛋清。
      3.制作方法
      (1)马蹄洗净去皮,剁成小碎丁,葱姜剁成细末,冬瓜切片待用。
      (2)猪肉馅中放入25g水,葱、姜末,适量生抽、盐、一个蛋清、少量湿淀粉搅拌均匀,加人马蹄丁继续搅拌顺滑。
      (3)汤锅中放入适量水,待水开后放入冬瓜片;冬瓜片半熟后,加入半杯凉水,抓起适量肉馅,从拇指和食指中间虎口处挤出肉丸,用蘸过水的勺子舀出,轻轻顺着水刚开的锅边放人(此时小火)。
      (4)开锅后去掉浮沫,放入盐、鸡精、葱花和香菜,淋入香油即可出锅。
      营养小贴士
      瘦猪肉维生素A含量丰富,还含有儿童生长发育必需的优质蛋白、脂肪、矿物质和多种维生素,适量食用既可保护眼睛,又可满足身体的多种需求。
      中医认为荸荠、冬瓜性凉,可清热、消痰、解毒,与肉搭配,正好互补达到饮食平衡。猪肝鸡蛋羹
      1.原料:猪肝50g、鸡蛋1OOg(约两个)、胡萝卜15g、油菜15g,葱姜、花椒、大料适量。
      2.调料:盐、醋、香油、料酒、湿淀粉适量。
      3.制作方法
      (1)将鲜猪肝去掉筋头,冲洗干净,切成薄片放入碗中,加入适量湿淀粉、料酒抓匀待用。
      (2)炒锅放入200ml的水、葱姜、花椒、大料煮沸,下入猪肝,煮3分钟捞出冷却,切成小碎丁。
      (3)将油菜、胡萝卜洗净切成小碎丁待用。
      (4)将鸡蛋打入碗内,用筷子搅拌均匀,加入适量盐、猪肝丁、胡萝卜丁,加入1OOg温水搅匀放入蒸锅。
      (5)待蒸锅水开后,每隔3分钟用小勺翻一下蛋羹,蛋羹九成熟时放入油菜丁,待蛋羹完全成熟后取出,淋入香油,点一点醋即可。
      营养小贴士
      猪肝含有大量的维生素A,有促进表皮组织修复,防治夜盲和视力减退,维持免疫系统正常功能,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙龈健康等作用;猪肝中丰富的维生素B2,是合成机体重要的辅酶;另外猪肝中还含有丰富的铁,人体吸收率高,且质地柔嫩,适合儿童食用。
      鸡蛋维生素和矿物质含量丰富,且种类较为齐全,儿童食用蛋类可以弥补奶类中铁的匮乏。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,这两类物质有助于眼睛过滤有害的紫外线,保护眼睛健康。
      胡萝卜和小油菜作为配菜,既可丰富菜品色泽,又可增加菜品的营养价值。
      木瓜奶
      1.原料:木瓜1个、纯牛奶500g、凝胶(或琼脂)50g。
      2.调料:白糖适量。
      3.制作方法
     (1)木瓜洗净,用刀在木瓜一端切下一个盖形(约15~20cm长),用小勺掏出木瓜籽。在木瓜另一端也切下一个盖形(约1Ocm长),将木瓜立在盘中。
      (2)取凝胶片放入冷水中浸泡1O分钟。
      (3)蒸锅放适量水烧开,转小火。
      (4)将牛奶倒入不锈钢盆,放适量糖、凝胶片搅拌2分钟。
      (5)把不锈钢盆放入蒸锅中水浴加热,边加热边搅拌,直至凝胶片完全溶化,取出冷却。
      (6)待牛奶有一定稠度时(约10分钟)灌入木瓜中。
      (7)用保鲜膜将木瓜完整包裹起来,放入冰箱冷藏12小时,取出切片,装盘食用。
      营养小贴士
      木瓜含丰富的胡萝卜素,在体内可转化为维生素A,保护儿童眼睛。牛奶蛋白质、维生素A含量都很丰富,可满足儿童营养需求。
      夏季天气炎热,木瓜奶口感清爽,制作简单,是一道营养丰富的冷菜甜品。
      为了眼睛健康,可多选择富含维生素A的食物;烹调方法多选蒸、煮、炖、凉拌等低温烹调,有益于营养素的保留。希望孩子们在暑期也能让自己的眼睛好好放个假。

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